就地取材 应节而食 岭南养生民俗源远流长

广东人讲究药食同源，将养生融入日常饮食当中。他们不会一味求取山珍海味、名贵药材，而是就地取材、应节而食，衍变成源远流长的饮食养生习俗。春天祛寒，夏天防暑，秋天降燥，冬天进补，每个广东人都可以随口说出几句岭南养生民俗谚语。

凉茶、煲汤、看中医，在岭南这片土地上，这些养生内容从来没有离开过人们的生活。岁月的更迭，把岭南这片“瘴疠之地”耕耘成了中医药的热土。在这里，天人和谐、自然养生，不只是一种观念，还是每一户人家的家常起居、一日三餐。

凉茶、靓汤、自酿酒

凉茶铺是广州特色的城市标记。不管是在韵味十足的西关老巷，还是在高楼林立的商务新区，都少不了它的身影。以凉茶为代表的膳食养生文化，早已融进岭南百姓的生活，成为一种与中医药息息相关的习俗。

喝早茶，既能享受美食点心，也能和老友相聚，闲话家常。岭南人爱喝粥，最喜欢的是广式花色粥，粥里加入各种食材，既美味可口，又容易消化。食材常常也是药材，比如白果、杏仁、薏米，都是常见的煲粥材料。

喝茶看戏，老百姓常去粤曲私伙局，那里聚集的都是资深粤剧戏迷。大家在一起一唱就是半天。唱累了，就喝上一杯凉茶，提神润喉。在许多广东人的记忆中，从记事开始，美食就与凉茶共存。天气湿热，喝凉茶；吃东西上火，喝凉茶；伤风感冒，还是喝凉茶。

在广府饮食文化中，煲汤特指老火靓汤。将食材和药材一起放入锅中，细火慢熬，几个小时过后，材料的味道和功效尽数融入汤中。地道的粤式餐馆一定要有拿得出手的老火汤，传统的广州家庭也都懂得煲汤技巧。母亲传给女儿，婆婆教导媳妇。广州人的美食词典里，少不了家里那锅老火靓汤。煲汤，既是美食，也是养生，汤料如何搭配，具备什么滋补功能，都是有讲究的。

在乍暖还寒的早春时节，广州人会买一些艾叶，再买一些陈皮。艾叶煲汤，可以驱散风寒，也有安胎的功效。陈皮加上海带煮成粥，可以给怀孕的女性补补气血。汤里如果再放几朵木棉花就更好了，老广州人都知道，木棉花不仅好看，还是一味好食材，拿来煲汤可以祛湿。虽说在广府人家煲汤是基本功，但是天天换着新意煲汤也并不容易，需要常常翻阅中医师撰写的汤谱。因为这一锅汤，不仅是普通的家常美味，还承载着一家人健康养生的寄托。

木棉在珠江边绽放的时候，“客都”梅州的梅花已经谢了，山里的梅树正在结果。用梅子制作的梅酒可助消化，又能消除疲劳。村子里的人都很喜欢自酿酒。客家制酒是有名的，梅酒、黄酒、米酒都是名声在外，不仅过年过节拿出来助兴，平时客家人也喜欢喝两口自酿的酒。

广东的三大民系，广府、客家、潮汕，只有客家人世代在山区聚居。和平原地带比起来，在山区里生活更多一分祛寒的需要。客家人的饮食注重滋腻厚重，多用肉作食材以增加热量，也常用糯米酒来温胃御寒。

三大民系特色饮食

经过多年的外来人口迁入、融合，岭南三大民系的饮食文化各有千秋。

艾粄是客家的清明节令食品。“粄”是客家独有的叫法，通常由米浆制作而成。将糯米、糖按一定比例混入捣烂的艾叶，再加上眉豆做成的馅，入锅蒸熟，就成了香甜软糯的艾粄。艾叶驱风寒，眉豆暖肠胃，正适合清明凉雨霏霏的时节。客家一直遵守着传统的习俗，清明吃艾粄，端午挂艾叶，还要吃粽子。客家特有的箬叶粽不仅好吃，还有清热解毒的功效。到了冬天，客家人通常开始进行收藏、腌渍的工作。以咸金橘为例，一般是上一年的元宵节过后进行腌渍，将橘子洗净晒干，一层橘子一层盐地放进罐子里，再密封好。喉咙不舒服时，拿出陈年的咸金橘冲水喝，化痰顺气，立竿见影。客家人坐月子吃的是炒鸡酒，其原料除了阉鸡和客家独有的糯米黄酒，还一定要有姜。阉鸡炒姜，再加上黄酒一起煮，可以通经络、祛寒湿、开胃生津、滋阴益肾。

“粿”是潮汕特有的名词，跟客家的“粄”一样，一开始是指各种米制食品，后来演变成各种特色的潮汕点心。将中草药加入米粉米浆，就可以做成各个时令应节的“粿”。潮汕人的时令中草药也是很有特色的。端午节将栀子捣碎后浸泡取汁，渗入蒲姜碱液，再加入糯米粉浆，蒸熟，就变成了栀粿，也就是栀粽。栀粿蘸着白砂糖吃，甜润爽口，还有健胃祛湿的功效。到了盛夏，暑气正旺，潮汕人用仙人草和淀粉做成的草粿就会隆重登场。草粿可以预防中暑，这就叫“时节防时病”。潮汕人家的砂锅粥非常美味，在熬制祛寒暖胃的砂锅粥时，姜丝是必然要放的。

广府人有着传承数千年的食补养生秘方，比如前文中提到的老火靓汤，以及各种养生粥品等特色小吃。在广府地区，坐月子会必备一种传统食品——猪脚姜。制作猪脚姜时，需要准备几十斤生姜、十几斤醋，加上猪脚，一起熬制，既有营养，又能祛寒补益。广府人还爱喝姜撞奶，水牛奶冲入沙姜，既能消食，又能行气温中。

岭南人顺应不同的时令，调整饮食的内容。广府、客家，还有潮汕，岭南各地都是如此，代代相传。他们生活在岭南大地不同的角落，有着不同的饮食习惯和偏好。但是养生的道理都是相通的，千百年流传下来，也会继续流传下去。（陆金国  广州中医药大学）