王不留行“爆米花”

在中医药界，有“逢子必炒”的说法。明代《古今医统大全》一书中，有“决明子、萝卜子、芥子、苏子、韭子、青葙子，凡药中用子者，俱要炒过研碎，入煎方得味出”的记载。

以王不留行为例，炒制后利于王不留行有效成分煎出，且走散力强，长于活血通经、下乳、通淋。现在，炒王不留行一般用滚动式炒药机，但仍有很多地方还在采用传统清炒法。先将铁锅用中火加热，至手靠近锅底10厘米处有灼热感时，倒入净制后充分曝晒的王不留行，平铺锅底一层，加热至听到“噼叭”爆裂声时，迅速翻炒。铁锅与王不留行的籽皮都是黑色的，但王不留行爆开后是白色的，随着爆炒，锅中魔术般地闪跃出点点白花，随着温度不断升高，白花逐渐增多，爆鸣声也越来越激烈，直到黑色的王不留行几乎全部变成“白花”，且爆鸣声逐渐减弱时，迅速取出摊凉，变色“魔术”戛然而止，“爆花”完成。

现代研究表明，王不留行的爆花率越高，水溶性浸出物也越高。爆炒后，王不留行种皮爆裂，质地松泡疏脆，有效成分易于煎出，让王不留行“上能通乳，下能通经”的功效得以更充分地发挥。（刘小平  湖南省洞口县中医院）