柑橘：橘井千年飘药香

柑橘类果子被收录在《本草纲目》果部第30卷。平常普遍称呼为柑橘的其实包括芸香科柑橘属（Citrusspp.）多种果实，这个属是一个庞大的家族。柑橘属的小乔木成员有比较好剥皮的橘、不好剥皮的柑，以及橙子、柚子、柠檬、香橼、佛手等。

柑橘故乡

中国是柑橘的故乡。历史中有许多文人写下了与柑橘有关的诗篇，其中最具有代表性的要数战国时期屈原的《橘颂》：“秉德无私，参天地兮。愿岁并谢，与长友兮。”橘无私的品行，可与天地相比。我愿在花果凋零的岁寒之际，与你为友，与你相伴。

到了南宋，韩彦直撰写的《橘录》是第一部柑橘栽培学专著，记录了27个柑橘品种，根据记载可以看出当时的柑橘种植已经采用嫁接技术了。

“南橘北枳”出自战国时期《晏子使楚》的一个典故。晏子对楚王说：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。”同一植物因环境条件不同而发生变异，以此借喻同一个人在社会风气不好的地方也会学坏。

但从植物分类学的角度讲，晏子的“南橘北枳”似有误导之嫌，因为橘与枳其实是两种不同的植物。对于柑橘的品种，春秋战国时代的人分不清情有可原，就是到了现在，非专业人员有时也很难分辨。

一橘多药

橘皮、橘肉、橘核、橘络、橘叶都是常用中药。李时珍在《本草纲目》中记载，橘皮在处方里“同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降”。说明橘皮合作能力很强，能与其他药物精诚协作。

橘皮入药以陈久者良，所以被称为陈皮。有一首燥湿化痰的名方二陈汤，君药橘皮、半夏都是陈者更佳，从而得名“二陈”。

中药用的陈皮可分为两种，陈皮和广陈皮。橘有许多的栽培变种，中药常用的温州蜜柑、福橘等的成熟果皮干燥后都是陈皮。橘子的栽培变种茶枝柑Citrusreticulatacv.“Chachiensis”的成熟果皮干燥后是广陈皮，又叫作新会陈皮。茶枝柑主产地在广东新会。

我也是到了新会才知道，当地人收柑橘的时候只要皮不要瓤。橘子的果肉剥出来以后就随意堆放在果摊前。我一开始看到人家连橘子都剥好了，还感叹服务真到位，并开口问人家，剥好了的橘子多少钱一斤。小贩看了我，笑着说，你拿去吧，这个不要钱，我们只留橘子皮。那次我从新会回来，除了带回些陈皮，还装了一口袋免费的橘子肉。

《本草纲目》中记载了一个简便的方子——橘皮汤，用于治疗呕吐、干哕。使用方法简单，将橘皮、生姜一起煎煮，趁热慢慢饮下，症状就会缓解。

橘皮也是食品工业香料来源之一，可制成盐渍的果子蜜饯。如果在屋里点燃干橘皮，能散发出扑鼻的清香，能清除异味。为了防止晕车、晕船，可把一小块新鲜的橘皮卷成卷，塞入鼻孔内或者带在身上不时闻一闻。

橘红，即橘皮外层的红色薄皮。《本草纲目》记载橘红乃佳品，利气、化痰、止咳之功倍于他药。

橘络是附着在橘子瓣上的白色筋络，有行气止痛、活血通络、化痰的功效。橘核为橘的干燥成熟种子。现在有无核的水果橘子，但中药还是用保留橘核的。橘核有理气、止痛、散结的功效。

橘叶可以行气、解郁、散结，它有一段传说。那就是橘井的故事。西汉时，湖南有一位叫苏耽的道人，身怀绝技，且对母亲极为孝顺，后得道成仙。在他离开凡间之前叮嘱母亲，明年在咱们这个地方将有疾疫流行，到时候把院子里橘子树上的叶子摘下来，丢入井中，喝井水就可以防止瘟疫。果不其然，第二年发生了大瘟疫，他的母亲便按照他说的方法喝了橘叶井水，还分给邻里乡亲喝，平安渡过瘟疫。自此橘井被传为佳话。

青皮为橘的干燥幼果或未成熟果实的皮，因颜色发青而得名。它具有疏肝破气、散结化滞的功效。青皮的药力比较猛，俗称“愣头青”。

柚子与化橘红

柚子在柑橘属中个头最大，辨识度最高，而且柚子皮和柚子肉不像橘子那样易剥离，剥起来要费点儿力气。柚子是秋季的时令佳果，外形也很好看，赏心悦目。

要说和中药密切相关的柚子，首推化橘红。化橘红和前文的橘红并不是一种药。

化橘红来自广东化州产的化州柚的干燥外层果皮，被誉为“化痰圣药”。化州柚的特点是其果皮上长着又细又密的茸毛，而且这个特征是化州当地化州柚独有的。假如把化州柚移栽到化州以外的地方，结出的果实表面的茸毛会一年比一年少，直至最后完全消失，化痰的效果也会大打折扣。道地药材的特性也体现于此。

化州柚未成熟或近成熟的果实，切开后除去果瓤和部分中果皮，外层果皮会被切成五瓣或七瓣，通常称为“五爪”和“七爪”。

普通的柚子除了能当水果吃，还可以作为蜂蜜柚子茶这类的饮品原料，另外也可以入菜，烹调成佳肴，如柚子皮烧肉。

水手与柠檬人

柠檬英文Lemon，一般容易和柑橘类的香橼混为一谈，它们的亲缘关系确实很近。

从15世纪开始，人类迎来了大航海时代，欧洲的冒险家们为了寻求香料和黄金，乘船出海，冒着生命危险，出没于惊涛骇浪之中，对船员威胁更大的是长期的海上生活。长期吃不到新鲜果蔬容易得上坏血病，又叫“水手病”。1593年，英国死于坏血病的海员就有1万多人。

到了18世纪中叶，有人发现，柠檬如仙丹妙药一样对坏血病有奇效，可以消除病魔，让水手们恢复健康，出海时带着吃可保平安。后来，英国海军规定，凡士兵出海期间，每天每人都必须饮用柠檬水。从那以后，海员们不再担心坏血病了。英国人到现在仍把水手称为“柠檬人”。

直到20世纪30年代，人们终于发现了柠檬治疗坏血病的奥秘，原来是因为柠檬里面含有丰富的维生素C。

现在人们都喜欢把柠檬的鲜果切片，做成加冰的冻柠檬水，或加入红茶做热柠檬茶来享用。（赵中振  北京中医药大学《本草纲目》研究所）