莴苣三两畦 盘中有光辉

去年深秋，母亲给了我一些莴苣苗，说：“这是甜莴苣，易成活，栽在菜地里，等到来年春末就能收莴苣。去掉皮儿，咬一口又脆又甜，凉拌吃可祛油腻、解酒气。”我把莴苣栽在开垦的小菜园里，春天来了，天气变暖，莴苣长得绿波荡漾，清秀可人。三两畦莴苣显出缕缕青翠与清新，别说吃了，仅看着这一波波秀色，就让人舒心惬意。青莴苣切条入盘，细细品味，微苦之中甘甜爽口，其风味令人赞叹。

莴苣是菊科寻常蔬菜，又名莴笋、白苣、莴菜、千金菜，一年生或二年生，有春莴苣和秋莴苣之分。春莴苣需深秋栽植，耐寒，可越冬。原产于地中海地区，大约汉代传入我国。明代李时珍在《本草纲目》中称：莴苣从呙国传来，故名。

古人很早就种植翠绿可人的莴苣。唐代大诗人杜甫于安史之乱中逃往蜀地，开垦荒地种植蔬菜，写了一首长诗《种莴苣》。“堂下可以畦，呼童对经始”，他在院前整理田畦，和小儿子一起种莴苣。“登于白玉盘，藉以如霞绮”，想着莴苣色香味的美妙，诗人不由殷殷期待。南宋文人王之道也学杜甫种莴苣，作有《追和老杜种莴苣诗》：“菁菁何所有，莴苣独牛耳。从苦可自珍，供盘况潇洒。银条直且甘，风味胡伯始。”

南宋大诗人陆游晚年生活简朴，热衷种菜，他在《种菜》一诗中写道：“白苣黄瓜上市稀，盘中顿觉有光辉。”陆游说的是春夏时节的莴苣，它和早黄瓜一样，是早春餐桌上的稀罕物。陆游在另一首《新蔬》诗中，也提到莴苣：“黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时。莫拟将军春荠句，两京名价有谁知？”春末夏初的莴苣、黄瓜，四月之时最为鲜美。

莴苣的吃法多种多样，可荤可素，可凉可热，凉拌、烧、炒、烩、蒸、煮，亦可腌制酱菜，都很好吃。南宋的林洪在其食谱书《山家清供》中，提到莴苣的一种做法，美其名曰“脆琅玕”，琅玕是神话传说中的一种仙树，温婉如玉，晶莹剔透，姑且不论其做法味道如何，单凭名字“脆琅玕”，就让人神往不已、垂涎欲滴。

莴苣不仅可做蔬菜，还可药用，其叶、茎、籽、根皆入药，味苦、甘，性凉，入胃、小肠经，有利尿、通乳、清热解毒之功。民间有很多以莴苣为主的小验方，疗治疑难杂症。比如用莴苣茎叶煎酒服，可治产妇乳汁不通；将莴苣鲜茎叶捣烂，或采收莴苣籽捣成饼，贴脐中可治小便不利、尿血。小时候，我下地割猪草，被毒虫叮咬，生了疖子，刺痛难耐。母亲从菜园里拔来两株莴苣，削下根茎，洗净切块，放在石臼里捣烂，团成药饼，敷在我手上、脖颈的红肿处。患处顿觉凉爽，不久肿毒渐消，平复如旧。（刘琪瑞  山东省郯城县人大常委会）